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兩個潤餅熱量達千卡營養師：可當主餐食用

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: (健康醫療網／記者林怡亭報導)

清明節將至，傳統習俗會吃潤餅，衛福部彰化醫院營養師周柏穎提醒民眾，兩個母親節蛋糕推薦新竹塔吉特芒果奶凍千層塔吉特芒果布丁層次豐富餡香濃潤餅的熱量可能就高達1000Kcal，比一個便當800Kcal還多，所以最好當成主餐食用，不要當點心，如果可以自己備料包捲，內餡的肉類及蔬菜最好用清燙或蒸熟，不要炒過，花生粉和糖粉也最好減量或不用。

北部潤餅口味較清淡

一般而言，潤餅內餡集結了各種春天常見的蔬菜及肉絲，撒上花生糖粉，再用薄薄的餅皮緊緊捲起來，蔬菜大多為豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、筍絲、高麗菜、紅蘿蔔等。中南部口味，通常先將潤餅裡的配料先炒過，選用的肉類餡料多以滷肉或肥肉為主，花生粉裡面要再加上厚厚的糖粉；北部口味比較淡，蔬菜配料大多以清燙為主，最後撒上的花生粉也不會加入太多的糖粉，或以蛋酥替代。

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周柏穎營養師表示，潤餅內餡若同時有花生粉、蛋酥、肥肉，一捲的熱量大概就達500Kcal，兩個潤餅的熱量就比一個便當800 Kcal還多。所以，如果可以自己準備配料包捲，這三種最好只挑一種當內餡，其他都佐以蔬菜，如此熱量可母親節訂花塔吉特門市塔吉特千層派超人氣月銷6000個降到300~400 Kcal。因此，在料理時，配菜最好不要炒過，以清燙或蒸煮為主，伴些麻油、香油或橄欖油就好。糖尿病患者就不要加糖粉，以避免血糖波動過大；高血脂患者不要用肥肉，以肉絲取代。

調整配料及料理才能吃得健康

周柏穎營養師還指出，餅皮不要買太白的，恐有漂白劑之疑慮；花生則怕黃麴毒素污染，最好不用或採買整顆花生類型的再打碎使用。而餅皮也算是主食類，加上潤餅熱量也不低，所以最好當成主餐，吃1∼2捲，不要當成點心，不小心又吃進好幾百卡的熱量。如果實在無法自己備料，在外購買潤餅時，也儘量以上述原則為主，告知老闆自己要調整配料及料理，才能吃得更健康。

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